Bộ Quy Chuẩn
Quản Lý Vận Hành Nhà Hàng và Quán Cafe (F&B)

Dành cho những quán có từ 3 đến 30 nhân sự


Ta Làm Chủ Quán, Đừng Để Quán Làm Chủ Ta!
Một trong những lý do khiến nhiều người thất bại khi khởi nghiệp ngành F&B, đó là vì

Không có một bộ quy chuẩn vận hành đầy đủ và hiệu quả!

Rất nhiều chủ quán đã và đang cảm thấy "khổ" hơn đi làm công. Vì ngỡ đâu kinh doanh ngành F&B là đơn giản, nhưng thực tế lại đang phải đối mặt với quá nhiều vấn đề trong khâu vận hành, đặc biệt là khâu quản lý nhân sự!
Bạn đã gặp bao nhiêu trong số những vấn đề liệt kê dưới đây?

KHÔNG QUẢN LÝ ĐƯỢC NHÂN SỰ, NHÂN VIÊN THƯỜNG:
  • Không tuân thủ lịch làm việc, thường xuyên nghỉ ca đột xuất đẩy quán vào tình trạng thiếu người
  • Không tự giác trong công việc, phải đợi quản lý nhắc mới biết việc để làm.
  • Lơ là, không chủ động, không kỹ lưỡng trong vấn đề dọn vệ sinh.
  • Có biểu hiện tị nạnh nhau, mất đoàn kết nội bộ
  • Đi trễ về sớm, dù bị nhắc nhở nhưng vẫn tái phạm
  • Người mới ra vào thường xuyên làm phí công sức đào tạo và ảnh hướng chất lượng phục vụ khách
  • Quản lý chấm công thủ công bằng sổ sách dẫn đến mất thời gian và khó kiểm soát
    • KHÔNG QUẢN LÝ ĐƯỢC CHẤT LƯỢNG VÀ DỊCH VỤ
  • Nhân viên thường xuyên làm sai công thức món, quên trước quên sau.
  • Chất lượng sản phẩm không ổn định, mỗi nhân viên làm mỗi kiểu
  • Mỗi lần có nhân viên mới vào là thường xuyên mắc phải sai sót khiến quán bị đánh giá thấp
  • Nhân viên ngơ ngác không biết cách xử lý tình huống, hoặc giải quyết không khôn khéo làm phật lòng khách hàng
  • Chủ quán phải tự xử lý quá nhiều việc từ lớn đến nhỏ (như mua nguyên vật liệu đột xuất, kiểm soát tồn kho, đặt hàng, xử lý khiếu nại khách hàng,..) ngốn hết cả thời gian trong ngày.
    • KHÔNG KIỂM SOÁT ĐƯỢC HIỆU QUẢ KINH DOANH
  • Những chi phí phát sinh vụn vặt quá nhiều làm suy giảm lợi nhuận
  • Không lượng hóa được hàng hư hỏng dẫn đến thất thoát nhiều, đội cao chi phí
  • Không kiểm soát được hàng hóa tồn kho, thường xuyên xảy ra tình trạng thiếu hàng đột xuất hoặc hàng tồn quá nhiều
  • Không có công cụ tính cost sản phẩm và định giá hợp lý, không thống kê được cấu trúc chi phí để kịp thời điều chỉnh tối ưu hiệu quả kinh doanh
  • Nhập nhằng giữa tiền quán và tiền cá nhân, chi mua hàng, tiền ứng của đối tác bị lộn xộn
  • Chăm chỉ cày cuốc nhưng đến cuối tháng không biết lời lỗ cụ thể bao nhiêu.

    • Bạn có đang vật lộn với mớ bòng bong trên? Khi chưa kịp giải quyết vấn đề này thì vấn đề khác lại đến, lấy đi hết tất cả thời gian một ngày của bạn!

    Mình nhận ra rằng, lỗi lớn nhất không phải nằm ở nhân viên hay công việc, mà nằm ở chính chúng ta - những người trực tiếp quản lý
    Nếu không có các quy tắc vận hành, không có bảng hướng dẫn, không có quy trình rõ ràng và cụ thể, hay không có phương pháp kiểm tra đúng, thì việc chủ quán luôn rơi vào tình trạng bị động, phải liên tục giải quyết những vấn đề lớn nhỏ lặp đi lặp lại là điều chắc chắn khó tránh khỏi.

    Bạn có biết
    KIỀNG 3 CHÂN TRONG NGÀNH F&B?

    Kiềng 3 Chân

    Sản phẩm - Marketing và Bán Hàng - Quản lý vận hành

    Có rất nhiều khóa học dạy công thức nấu ăn, pha chế đồ uống ngoài kia, cũng có không ít người hoặc sách vở hướng dẫn cách Marketing kéo khách cho nhà hàng, quán cafe...Tuy nhiên, những kinh nghiệm về quản lý vận hành thì dường như rất hiếm có một ai chia sẻ, phần lớn là lý thuyết trong những cuốn sách dày hoặc những hướng dẫn rời rạc, thiếu chi tiết.

    Những mô hình quán có từ 3-30 nhân sự, không có mặt chủ thường xuyên nhưng vẫn vận hành mượt mà, họ đã làm như thế nào?

    Mình đã dành nhiều năm liên tục để nghiên cứu, xây dựng lên một bộ khung chuẩn cho việc quản lý vận hành quán

    7 năm trải nghiệm với nghề, cũng là gần ấy thời gian liên tục thử và sai, chỉnh sửa và cải tiến, để cho ra một bộ quy chuẩn vận hành mang lại hiệu quả tối ưu. Phù hợp cho những mô hình quán mà chủ tự quản lý hoặc có thuê mướn quản lý nhưng chưa hoạt động đúng như ý muốn

    Bộ Khung Vận Hành Này Đã Giúp Mình
    Quản Lý Quán Khỏe Hơn Trông Thấy!

    • Quán tự hoạt động mà không cần mình phải có mặt mỗi ngày, mình có nhiều thời gian để dành cho cuộc sống cá nhân
    • Nhân viên chủ động làm việc, đốc thúc lẫn nhau, tự giác dọn dẹp vệ sinh đều đặn
    • Chính sách lương thưởng linh hoạt giúp tiết kiệm chi phí nhân sự nhưng vẫn tạo động lực tốt cho nhân viên
    • Nhân viên hoàn toàn chủ động trong việc xử lý tình huống, hỗ trợ tốt trong các khâu order hàng hóa, kiểm tồn nguyên vật liệu,..
    • Không cần đích thân training nhân viên mới nhưng các bạn mới vẫn biết việc, bắt nhịp nhanh chóng và làm đúng yêu cầu
    • Chất lượng sản phẩm ổn định 95/100, rất ít tình trạng nhân viên làm sai công thức
    • Luôn nắm rõ các con số về thu chi, biến động chi phí, hiệu quả hoạt động kinh doanh hàng tháng.

    Bộ Quy Chuẩn gồm những gì?

    1 Bộ nội quy mẫu dành cho Nhà hàng và quán cafe

    2 Bảng mô tả công việc và các checklist công việc ứng dụng hàng ngày

    3 Biểu mẫu Quy định về tiêu chuẩn chế biến/bảo quản để quản lý đồng bộ chất lượng trong khu vực bếp/pha chế

    3 Mẫu trình bày công thức món tại bếp/quầy pha chế

    2 Giải pháp quản lý phân ca, chấm công, tính lương, giao việc, với cách làm tinh gọn và tối ưu chi phí nhân sự (dùng file excel và app)

    1 Bảng tiêu chí đánh giá nhân viên làm căn cứ quy định thưởng phạt công bằng

    6 Bảng quy định về tiêu chuẩn và quy trình: Tiêu chuẩn phục vụ khách hàng, Quy trình tiếp nhận order và chế biến món, Quy trình xử lý đơn hàng trên các Food App (Grab, shopee Food,...), Quy trình xuất nhập hàng hóa, Quy định về quản lý thu chi, áp dụng chiết khấu khuyến mãi

    1 Mẫu xây dựng checklist các bước training nhân viên mới

    1 Mẫu bảng kiểm tồn, quản lý nguyên vật liệu tồn kho. Xem demo Tại đây

    1 Biểu mẫu quy định về trực vệ sinh - tối ưu sự tự giác của nhân viên

    1 Bảng hướng dẫn xử lý các tình huống thường gặp trong hoạt động hàng ngày

    1 Video hướng dẫn giải pháp kiểm tra kiến thức nhân sự tự động hóa

    1 File mẫu quản lý thu chi và báo cáo kết quả kinh doanh hàng tháng -> Xem Demo Tại đây

    1 Các bảng kiến thức rút gọn cần thiết để đào tạo nhân viên ngành FnB: Kiến thức sản phẩm, kiến thức VSATTP, PCCC

    Bộ quy chuẩn này được chia sẻ với giá bao nhiêu?
    Câu hỏi là: bạn sẽ phải chi trả bao nhiêu tiền lương nếu thuê một quản lý dày dặn kinh nghiệm để về thiết lập lại từ đầu những biểu mẫu vận hành tương tự?
    8, 10 hay 15 triệu?
    Còn nếu book lịch tư vấn với một chuyên gia trong ngành thì bạn phải chi
    10, 30 hay 50 triệu?
    Với bộ quy chuẩn mẫu này, Bạn chỉ đầu tư vỏn vẹn 2.000.000đ

    Một khoản nhỏ chỉ sấp xỉ nửa tháng lương của 1 bạn nhân viên.

    Đăng Ký Tải Bộ Quy Chuẩn

    Có Ưu Đãi Nào Không?

    Mình không thích dùng cách để giá thật cao rồi gạch giá xuống để tạo cảm giác ảo, thúc đẩy ai đó mua bộ file này. Hãy chỉ mua nó khi bạn thật sự cần! Nó không chỉ mang lại giá trị mà còn mang lại tự do thời gian cho bạn. Sẽ không có một gạch giá hay khuyến mãi nào ở đây!

    Cho đến nay, chưa một ai chia sẻ một cách trọn vẹn chi tiết về cách thức vận hành quán thực tế, mọi thứ đang có ngoài thị trường vẫn còn rất rời rạc, hoặc trong những khóa học đắt đỏ. Bộ quy chuẩn là những đúc kết kinh nghiệm, kiến thức, trải nghiệm suốt nhiều năm làm trong ngành, chắc chắn đáng giá gấp nhiều chục lần con số 2 triệu đồng.

    Thay vì gạch giá, mình dành thêm cho bạn
    3 Quà Tặng vô cùng giá trị bên dưới:

    Quà Tặng Đặc Biệt

    • Bí Quyết Xây Dựng Menu Quán Tối Ưu Doanh Thu
      Cách mà các thương hiệu F&B lớn vẫn áp dụng hàng ngày để rút thêm 30% hầu bao của thực khách
    • Bảng Tính Giá Cost Món - Tự Thay Đổi Khi Giá NVL Đầu Vào Thay Đổi
      Bảng tính được thiết kế khoa học để thay đổi nguyên liệu, hay thay đổi giá mua hàng, giá cost sẽ được tự động cập nhật. Xem Demo Tại đây
    • Mẫu Kế Hoạch Đầu Tư Và Dòng Tiền Khi Xây Dựng 1 Quán Mới
      Giúp xây dựng bức tranh tổng quan về tài chính để ra quyết định đầu tư đúng đắn, tránh rủi ro, tăng xác suất thành công của dự án

    Nếu Không Giá Trị, Bạn Được Hoàn Tiền 100%!

    Mình mong muốn trao giá trị cho những người làm trong ngành F&B, giúp mọi người vận hành tốt hơn, hạn chế những thất bại vì những lý do không đáng có. Nên nếu khi tải sản phẩm của mình về mà bạn cảm thấy không có giá trị, không sử dụng được, bạn chỉ cần nhắn zalo cho mình rằng "tôi thấy không có giá trị" -> Mình sẽ kiểm tra thông tin thanh toán và hoàn tiền lại cho bạn 100% và không cần hỏi thêm lý do.

    Đăng Ký Tải Bộ Quy Chuẩn

    CÂU HỎI THƯỜNG GẶP

    Bạn còn thắc mắc nào có thể liên hệ trực tiếp mình để được giải đáp hoặc tìm thêm câu trả lời ở những câu hỏi thường gặp bên dưới

    Sử dụng bộ quy chuẩn mẫu này có cần có máy tính không?

    Chắc chắn là cần!

    Máy tính là công cụ tối thiểu để sử dụng và quản lý các file, điện thoại cũng có chức năng đọc văn bản và excel tuy nhiên sẽ rất hạn chế trong việc chỉnh sửa và tối ưu.

    Tôi không biết excel có dùng được không?

    Nếu không biết excel cơ bản thì lời khuyên của mình là bạn khoan hãy mua bộ mẫu này, bạn hãy học bổ sung nhanh một khóa sử dụng excel, chỉ có như vậy mới giúp bạn thay đổi được cách quản lý hiện tại.

    Mua về có dùng được liền hay phải chỉnh sửa?

    Ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống có đặc điểm là sản phẩm dịch vụ hoàn toàn không giống nhau. Do đó khi có các bản nội quy, biểu mẫu, bạn cần chỉnh sửa một số nội dung cho phù hợp với sản phẩm dịch vụ và địa điểm kinh doanh của bạn.

    Tôi có được hướng dẫn nếu không biết cách dùng?

    Tất nhiên rồi! Mình có để hướng dẫn trong tất cả các file, bên cạnh đó, nếu bạn có thắc mắc trong quá trình sử dụng, đừng ngần ngại liên hệ mình theo thông tin support đính kèm trong bộ file tải về.

    Làm sao biết mô hình của tôi có phù hợp để dùng bộ này hay không?

    Bộ Quy Chuẩn vận hành được thiết kế với đầy đủ các mục cần thiết cho mọi mô hình kinh doanh FnB. Đối với quy mô nhà hàng lớn, có thể ứng dụng trọn bộ. Đối với quán nhỏ, có thể bỏ bớt một số file chưa dùng đến tuy nhiên nó vẫn sẽ vô cùng hữu ích nếu bạn có ý định và phát triển và mở rộng kinh doanh trong tương lai.

    Nếu mua về mà không thấy phù hợp thì quy trình hoàn tiền như thế nào?

    Bạn hãy nhắn cho mình qua số zalo có cung cấp trong bộ file, với thông tin thanh toán thành công, và nói rằng bạn không dùng được bộ file đó. Mình sẽ kiểm tra thông tin chuyển khoản và hoàn tiền lại cho bạn đủ 100%. Đồng thời bạn cần cam kết không sử dụng bất cứ file nào trong bộ tải về.

    Hãy tập trung vào chìa khóa quan trọng mang tên
    Quản Trị Vận Hành!
    Vì ngành F&B là cuộc chơi của những người có đủ kiến thức và công cụ, nếu không khéo chúng ta sẽ bán cả tuổi thanh xuân của mình để lặp đi lặp lại những công việc kém hiệu quả.

    Ý Kiến Một Số Chủ Quán
    Đã Dùng Bộ File

    Hoàng Trần

    “Ban đầu mình quản lý nhân viên rất sơ xài, nội quy có nhưng các bạn không tuân thủ, mình thì cũng không biết cách làm như thế nào để cải thiện hơn, từ khi được hướng dẫn sử dụng bộ quy chuẩn vận hành này mình thấy hiệu quả hơn hẳn"

    Kelly Nguyen

    “Chị thích cách trình bày nội quy, quy trình này, trước đây chị cũng có ra nội quy nhưng không được chi tiết như vậy nên quản lý công việc và nhân viên còn nhiều bất cập lắm, nay thì khỏe hơn nhiều rồi, cảm ơn em nhiều!"