VÌ SAO BẠN LÀM CHỦ QUÁN MÀ MÃI KHÔNG CÓ ĐƯỢC TỰ DO THỜI GIAN?
Chỉ
có một số ít người có được tự do còn số đông thì không?
Để mở quán bạn cần có món ngon và marketing tốt, nhưng để trở thành một người chủ quán tự do bạn phải biết cách quản trị vận hành.
4 thứ
quan trọng sau đây sẽ trả lời cho câu hỏi vì sao bạn vẫn mãi ngập ngụa trong đống
hỗn độn ở quán mỗi ngày
Nếu thiếu 4 sự chuẩn bị này thì không chỉ bạn tốn thời gian của riêng mình, mà việc quản trị con người không tốt còn kéo theo cả việc mất đi rất nhiều khách hàng mỗi ngày và bạn không hề hay biết.
👉BỘ NỘI QUY VÀ QUY TRÌNH CHUẨN
Nội
quy thì chắc hẳn quán nào cũng có, nhưng nội quy đầy đủ và chuẩn chỉnh thì 90%
là chưa.
Nếu bạn
đang còn viết nội quy vỏn vẹn trên vài trang A4 và đưa cho toàn thể nhân viên đọc
trước khi vào làm việc thì bạn tin tôi đi, không ai buồn nhớ những dòng chữ đó
cả!
Một bộ nội quy chuẩn phải chi tiết hóa từng hạng mục và kèm theo quy trình cho mỗi khâu như bếp, order, thu ngân, tiếp nhận hàng hóa, xuất nhập kho,…phải phải dành ít nhất 3 ngày, ngồi lại với nhân viên của bạn để soạn từng nội dung này. Nội quy chung chỉ để đọc, còn quy định chi tiết mới là cái ứng dụng để làm.
👉 CHEKLIST CÔNG VIỆC ĐỦ
Bạn có
gặp phải tình cảnh oái ăm là ra nội quy một đằng nhân viên làm một nẻo? hay ban
hành quy định từ lâu nhưng nhân viên vẫn quên trước quên sau, làm không đầy đủ?...cũng
bình thường thôi, đó là vì bạn có nội quy nhưng không ban hành kèm theo checklist
công việc.
Với những nhân sự trẻ có xu hướng làm theo “mệnh lệnh” của sếp thì nếu sếp chỉ đằng A, đừng mong nhân hiểu thêm A1, A2, A3 là gì. Nếu bạn giao việc cho nhân viên vệ sinh quầy pha chế, mà không chỉ ra cần vệ sinh như thế nào, dùng vật dụng gì, những vị trí nào cần lau thì khả năng cao là bạn sẽ nhận lại kết quả là chiếc quầy pha chế được lau sạch trên bề mặt còn trong ngóc ngách vì vẫn còn nguyên. Hãy biên soạn từng checklist cho mỗi công việc cụ thể chứ đừng chỉ giao việc bằng lời nói.
👉 PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA ĐÚNG
Bạn có nội quy rồi, có checklist rồi nhưng khi ban hành xuống cho nhân viên một thời gian các bạn vẫn làm quoa loa không tuân thủ? Lỗi không phải ở nhân viên, lỗi là ở bạn không biết cách giám sát đúng mà thôi. Hãy in checklist công việc ra, dán ở những vị trị tương ứng và yêu cầu nhân viên thực hiện mỗi ngày, yêu cầu nhân viên ký tên vào checklist mỗi ca làm việc hoặc mỗi khi hoàn thành xong nhiệm vụ được giao, gửi kèm hình ảnh hoàn thành nếu có. Nếu có Giám Sát cửa hàng hãy yêu cầu Giám Sát ký và chịu trách nhiệm kiểm tra lại các đầu mục đó, nếu không có nhân sự giám sát hãy thực hiện giám sát chéo giữa các ca, và có những động thái giám sát định kỳ qua camera.
👉 BẢNG TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ
Bạn ra rất nhiều nội quy và quy trình nhưng sẽ không chắc được nhân viên chịu làm theo đầy đủ nếu như thiếu đi quy định về thưởng phạt phân minh. Nếu bạn vẫn thường hay thưởng phạt nhân viên theo cảm tính thì nên bỏ ngay cách làm đó đi, vì đó sẽ là nguồn cơn cho mọi sự tị nạnh và phân biệt trong nội bộ. Hãy xây dựng một bảng tiếu chí đánh giá nhân sự dựa trên những quy định đã ban hành với đầy đủ chi tiết và yêu cầu cho từng khâu, ví dụ quên chào khách thì trừ bao nhiêu điểm, vệ sinh không sạch thì trừ bao nhiêu điểm, làm tốt các khâu tương ứng thì cộng bao nhiêu điểm,….số điểm tương ứng với số tiền như thế nào… và nhớ là các con số phải đủ tính khích lệ và răng đe, có vậy thì tinh thần tự giác của các bạn nhân viên mới được đẩy lên cao.
Ta làm
chủ quán, đừng để quán là chủ ta!
Rất nhiều người sẵn sàng trả giá đắt cho “NGÀI THỜI GIAN” để sai và rút kinh nghiệm, đắt hơn gấp nhiều lần so với việc đầu tư thời gian vào việc biên soạn bộ quy chuẩn vận hành. Đừng phung phí tuổi xuân, tâm sức và tiền của mình để sai và sửa sai, xây dựng nên một cái quán và rồi ngập chìm trong những công việc kém hiệu quả lặp đi lặp lại.
Xây dựng một bộ quy chuẩn vận hành chuẩn chỉnh là cái nhất thiết phải làm ngay nếu như bạn muốn nhân rộng mô hình kinh doanh và trở thành một người chủ quán tự do.
==========
Nếu cần bộ quy chuẩn vận hành mẫu bạn có thể tham khảo tại đây: vanhanhfnb.com
